শজিনা ডাঁটা

বিজ্ঞানের পরিভাষায় ফুলযুক্ত গাছের বর্গকে বলা হয় ব্রাসিকেলস। এর রয়েছে ১৭টি পরিবার। সেগুলোর মধ্যে মরিংগাসি পরিবারের একমাত্র প্রজাতি হলো শজিনা। এই সবজির বৈজ্ঞানিক নাম মরিংগা ওলেইফেরা। যুক্তরাজ্যে এটি ড্রামস্টিক ট্রি এবং ফিলিপাইনে মালুঙ্গ নামে পরিচিত। তামিল শব্দ মুরুংগাই থেকে মরিংগা…

হামাস

নাম শুনে চমকে ওঠার কিছু নেই, মধ্যপ্রাচ্যের সশস্ত্র রাজনৈতিক দলের কথা বলা হচ্ছে না, এটা হচ্ছে আরব্য খাবার- হামাস! তবে কালের বিবর্তনে উপনিবেশ, বাণিজ্য, অভিবাসী আর আকাশ-সংস্কৃতির বদৌলতে এই খাবার কেবল আরব দেশগুলোতেই আটকে নেই, বিশ্বব্যাপী ঘটেছে এর প্রসার। বলা…

রামেন

একে বলা যায় স্যুপ নুডলস। একটুখানি চুমুক আর খানিকক্ষণ দাঁতের কসরত মিলিয়ে জাপানি কমপ্লিট মিল রামেন। যারা গত শতকের আট কিংবা নয়ের দশকে বেড়ে উঠেছেন, তাদের জন্য সোজা বাংলায় এটা অনেকটা ফুজি নুডলসের মতোই। বাংলাদেশে গন্ডারের মতো এই নুডলসও এখন…

চালকুমড়ার মিঠাই

শীতের প্রধান এক আকর্ষণ খেজুরের রস। শীতভোরে কাঁচা রস যেমন উপাদেয়, তেমনি জ্বাল দেওয়া রসে তৈরি বিভিন্ন পদের পিঠার স্বাদও উপভোগ্য। পাঠকদের জন্য এবার দেওয়া হলো খেজুরের রসে চালকুমড়ার মিঠাইয়ের একটি রেসিপি।উপকরণ: চালকুমড়া ১টি, খেজুর রস ১ লিটার, দুধ ১…

চাল-দুধের পায়েস

ভাতের প্রতি বাঙালির আহ্লাদ দেখে কবি ঈশ্বরচন্দ্র গুপ্ত কোনো ভণিতা না করে বলেই দিয়েছেন, ‘ভাত বিনে বাঁচিনে, আমরা ভেতো বাঙ্গালী’। ভাতের ওপর বাঙালির আসক্তি থেকেই সাহিত্য ও উপকথায় ‘ভেতো বাঙালি’ শব্দটির প্রচলন। তবে বাঙালি যে চাল দিয়ে শুধু ভাতই খায়,…

সবজিস্বাদ

চিংড়ি জুকিনি উপকরণ: জুকিনি কিউব ৪ কাপ, চিংড়ি খোসা ছাড়ানো ১ কাপ, হলুদগুঁড়া সামান্য, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, ধনেপাতা ও লবণ পরিমাণমতো।প্রণালি: কড়াইতে তেল…

কাসুন্দি বরই

ফাগুনের মাঝামাঝি। পাকা কিংবা আধা পাকা বরই ঝুলে আছে গাছের শাখাপ্রশাখায়। তলা দিয়ে হেঁটে গেলে বরইয়ের গন্ধ জিভে জল আনে। তো খালি খাওয়া কেন! একটু কাসুন্দি হলে ক্ষতি কী? তা নিজেই তৈরি করে নিন।উপকরণ: বরই ২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি…