বিরিয়ানিতে মাংসের বদলে এলো আলু

বিরিয়ানি কথাটা এসেছে ফারসি শব্দ বিরিঞ্জ থেকে। বিরিঞ্জ অর্থ ভাত। আরেকটা উৎস হতে পারে ফারসি শব্দ বিরিয়ান বা বেরিয়ান, যার অর্থ ভাজা। ফারসি থেকে উর্দু ভাষায় রূপান্তর হতে হতে উচ্চারণ যেমন খানিকটা বদলেছে, তেমনি মধ্য এশিয়া থেকে এই ভারতীয় উপমহাদেশে…

নানা রঙের রসগোল্লা

নানা রঙের রসগোল্লা। কলকাতার। স্বাদ আর গন্ধও বিচিত্র। বাড়িয়ে দেয় উৎসবের বর্ণচ্ছটা। কলকাতা থেকে লিখেছেন সাগরিকা দেবদোল উৎসবের সময় দোকানে যেভাবে সারবাঁধা গামলায় থাকে নানা রঙের আবির, ঠিক তেমনি ‘স্বাতী’স ফ্লেভারস অব রসগোল্লা’র আউটলেটে দেখা যায় নানা রঙ ও ফ্লেভারের…